طرز تهیه کباب کوبیده ی ایرانی

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر

کباب کوبیده و برنج
کباب کوبیده و برنج

گوشت گوسفند کم چربی   ۲بار چرخ شده     یک کیلوگرم
پیاز                                   ۲عدد متوسط
نمک و فلفل                                 به مقدار کافی

طرزتهیه:
ابتدا پیازها را با رنده خورد کرده آنها را در یک پارچه ی تمیز بریزید و آب پیاز را کاملا بگیرید.
گوشت چرخ کرده را به همراه نمک وفلفل به پیاز رنده شده اضافه میکنیم و این مخلوط را کاملا ورز میدهیم تا زمانی که گوشت ما حالت چسبندگی پیداکند گوشت را حدود ۴-۵ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا حالت خود را بگیرد

فراموش نکنید که هر چه گوشت سردتر باشد از روی سیخ نمیریزد.

خوب ورز دادن گوشت در کباب کوبیده نیز یکی از رازهای نریختن آن است.

نکته:
گوشت کباب کوبیده را ۲بار چرخ کنید. در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنیدچون لذیذتر

و نرم تر میشود و روش سنتی آن با طعم گوشت گوسفند خالص است. یا اینکه از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید که میتواند هم برایتان به صرفه تر باشدهم از درصد ریختن کباب از روی آتش بکاهد.
پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است و باعث میشود که کباب کوبیده شما بسیار خشک و سفت شود.

نکته:  استفاده از قسمت‌های خیلی چرب از گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده اصلا مناسب نیست.

اکنون که گوشت کباب آماده برای سیخ کشیدن است باید به نکاتی مهم توجه کرد:

کاسه کوچکی که درون آن مقداری آب سرد است را کنار دستتان بگذارید، حال پیش از برداشتن گوشت ابتدا دستهایتان را در آب خیس کنید

بعد یک مشت از مایه کباب را بردارید به صورت دوک درآورید  و به همین صورت که مایع در دستتان قرار دارد سیخ را بر روی آن قرار دهید و گوشت را در سطح سیخ بپوشانید. در این حالت دوباره دست خود را با آب خیس کنید و روی سیخ به اندازه های مشخص و تکراری فشار میدهیم تا اثر انگشت مان روی کباب بماند. باید توجه کنید که اول و آخر هر گوشت روی سیخ را باید کاملا فشار دهیم که به سیخ حسابی بچسبد در واقع گوشت را از ۲ طرف سیخ کاملا میچسبانیم که نریزد. حال کباب های سیخ کشیده را کنار میگذاریم و آتش را آماده میکنیم.

کباب ها را روی آتش میگذاریم نکته مهم این است که در ابتدا کباب ها راباد میزنیم که گوشت خودش رابگیرد و نریزد

بعد از آنکه کمی خودش را گرفت و کمی برشته شد دیگر باد نمیزنیم تا با حرارت ملایم بپزد و مغز پخت شود.

در ضمن کباب نباید زیاد برشته وخشک شود و نباید رنگ آن حالت سوخته پیدا کند.
میتوانید در کنار کباب ها گوجه نیز کباب کنید اگر کمی گوجه ها نرم تر باشد راحتتر کباب میشوند

در ضمن زمان پخت گوجه از کباب بیشتر است پس میتوانید زودتر گوجه ها را کباب کنید و در کنار منقل بگذارید تا گرم بماند.
میتوانید اگر فلفل سبز هم در دسترس داشتید، کباب کنید زمان پخت فلفل سبز کم است و زود آماده میشود.
معمولا همراه با این کباب،  سبزی خوردن به خصوص ریحان و پیاز حلقه شده بسیار مطبوع و مناسب است.
این کباب را میتوانید هم با نان نوش جان کنید هم با برنج.

نکاتی که نباید در تهیه کباب کوبیده انجام دهید:
از آرد یا تخم مرغ نباید استفاده کرد:
– وجود آرد و یا خرده نان باعث خمیری شدن کباب میشود. وجود تخم مرغ باعث سوختن سریع روی سطح کباب میشود.

آشپزخانه ما برای شما آرزوی برکت وسلامتی از خداوندمان عیسای مسیح آرزومند است.