آش شله قلمکار

این آش یکی از معروفترین آش های ایران است که طرفداران زیادی دارد

یکی از تفاوت های این آش با سایر آش ها این است که در انتهای پخت آش کش دار می شود در واقع باید مواد داخل این آش کامل کوبیده شود و حالت کش داری پیدا کند. به همین دلیل طرز تهیه آن مقداری مشکل و زمان بر است.

مواد لازم:

گندم پوست کنده : ۳ پیمانه

نخود : نصف پیمانه

عدس : نصف پیمانه

لوبیا سفید : نصف پیمانه

لوبیا قرمز : نصف پیمانه

لوبیا چشم بلبلی : نصف پیمانه

لوبیا چیتی : نصف پیمانه

گوشت با استخوان ( دنده و سرسینه گوسفند ): ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط : ۳ عدد

سبزیجات خرد شده (تره ، جعفری، برگ چغندر، گشنیز و اسفناج ): ⅕ کیلو

روغن : به مقدار لازم

نمک : به مقدار لازم

فلفل : به مقدار لازم

زردچوبه : به مقدار لازم

نعناع داغ : به مقدار لازم

سیر داغ : به مقدار لازم

طرز و مراحل پخت:

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آب آن را چند بار تعویض کرده و هر کدام را جداگانه می پزیم.

گوشت را نیز جدا می پزیم.

گندم را هم شسته و به صورت جداگانه می پزیم.

پس از پخت کامل گندم آن را با چرخ گوشت ۲ بار چرخ می کنیم.

پس از پخته شدن گوشت استخوان هایش را جدا کرده و گوشت را ریش ریش می کنیم.

سپس نخود ، لوبیا، عدس ، گندم ، نمک ، فلفل و آب گوشت را با هم روی حرارت می گذاریم تا با هم بپزند.

سپس به مقدار لازم آب به مواد اضافه می کنیم.

زمانی که مواد کمی جا افتاد و پخته شد سبزی خرد شده را نیز به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا ته نگیرد  رنگ سبزی باید تغییر کند و کاملا جا بیفتد سپس گاز را خاموش می کنیم.(می توانید برای کش دار شدن بیشتر آش پس از پخت کامل همه مواد آنها را با گوشت کوب برقی و یا گوشت کوب معمولی مقداری بکوبید.)

در نهایت آش را در ظرفی ریخته و با نعناع داغ و سیر داغ و کشک تزیین می کنیم.