طرز تهیه بوقلمون روست شده
برای درست کردن بوقلمون نیاز داریم مواد مخصوصی درست کنیم که در داخل شکم آن میریزند و اسم این مواد را استافین میگویند ابتدا استافین را آماده میکنیم
طرز تهیه استافین خانگی:
۲ تا ۳ تا نان تست(نرم) را بصورت مربع های بسیار کوچک خورد میکنیم،ومیریزیم داخل یک کاسه بعد مقداری کنیاک و یک کمی روغن معطر به آن اضافه میکنیم آنرا هم میزنیم و میگذاریم برای مدت ۳-۴ دقیقه بماند تا کمی جا بیفتد.
۲ تا شاه بلوط را پوست کنده خوب ریز ریز میکنیم و به مواد داخل کاسه اضافه میکنیم.
حال یک سیب را پوست کنده آنرا به صورت مربع های ریز ریز خورد میکنیم و به مواد اضافه میکنیم.
۳ عدد سوسیس را از پلاستیکش باز میکنیم و داخل این مواد میریزیم( نکته : در اروپا سوسیس هایی است که پخته نشده است و دور آُنها را با نایلونها مخصوصی میپیچند که از جنس یک نوع چربی خوک است اگر این نایلونها را باز کنیم سوسیس شبیه به گوشت له شده ای که با مواد معطر و ادویه جات ترکیب شده در میاید و حالت ظاهری خود را از دست میدهد. اگر شما در ایران هستید و به این نوع سوسیس دسترسی ندارید میتوانید مقداری گوشت چرخ کرده را با ادویه جات و سبزیجات معطرو کمی چربی ترکیب کنید خوب آنرا ورز بدهید تا یکدست شود آنوقت به مواد داخل کاسه اضافه کنید)
اکنون همه مواد را خوب به هم میزنیم و فلفل نمک آنرا میزنیم. میتوانید اگر جگر دوست دارید (آنرا کاملا خورد و ریز کنید) و به این مواد اضافه کنید.
حال مقدار سبزیجات معطر مانند: گشنیز، آویشن، مریم گلی ریحان تازه را کاملا خورد کرده به این مواد اضافه کنید.
یک عدد پیاز را هم کاملا خورد کرده به این مواد اضافه میکنیم.
همه مواد را خوب به هم میزنیم و آنرا به کناری میگذاریم تا به عمل بیاید.
برای درست کردن بوقلمون نیاز به سبزیجاتی داریم مانند: پیاز، هویج و کرفس
این سبزیجات را به قطعات بزرگ تقسیم میکنیم و روی سینی نچسب که میخواهیم داخل فر بگذاریم میریزیم توجه داشته باشید که تمام سطح سینی از این سبزیجات و پیاز پر باشد چون باید بوقلمون را روی سطح این سبزیجات قرار دهیم به علت حرارت مستقیم که به سینی میخورد ممکن است بسوزد پس باید با سطح سینی تماس نداشته باشد و روی سطح سبزیجات قرار بگیرد.
بهتر است بوقلمون شما زیاد بزرگ نباشد چون نمیتوانید آنرا خوب طبخ کنید معمولا یک بوقلمون ۳کیلونیم خیلی سایز خوبی است هم جوان تر است هم طعم بهتری دارد وهم راحتتر پخته میشود اگر هم این سایز برایتان کم بود میتوانید ۲ تا بوقلمون داشته باشید.
حال باید موادی را که برای استافین درست کردیم را بیاوریم و داخل شکم بوقلمون را پر کنیم و حسابی فشار میدهیم تا به هم بچسبد بعد پاهای بوقلمون را به هم میچسبانیم و با بند مخصوص آنرا میبندیم. حال روی بوقلمون را فلفل سیاه میریزیم و به آن نمک فراوان میزنیم و روی سینی فر که سبزیجات را آماده کرده ایم کمی روغن زیتون میریزیم و بوقلمون را روی این سبزیجات قرار میدهیم.
حال کره را که کمی نرم شده را روی تمام قسمتهای بوقلمون به فراوانی میزنیم و حسابی همه جای بوقلمون را کره اندود میکنیم چون طعم خوبی به آن میدهد و بعد از روست شدن یک پوست طلایی خوشرنگ به ما میدهد.
(مقداری هم از استافین ما که اضافه آمده را در یک ظرف گود مخصوص فر میگذاریم و مواد را با قاشق کمی له میکنیم و روی آنرا هم کره میدهیم. استافین معمولا تا ۴۰دقیقه آماده میشود و وقتی روی آن کمی به رنگ قهوه ای کم رنگ در می آید آماده خوردن میشود.)
بوقلمون را داخل فر میگذاریم برای مدت ۱ساعت و ۴۰ دقیقه در ۱۸۰ درجه سانتیگراد.
هر ۲۰ دقیقه در فر را باز میکنیم و از موادی که از آن خارج شده و آب گوشتی که از آن در سینی جمع شده روی بوقلمون میریزیم تا خشک نشود و طعم بهتر بگیرد.
بعد ازمدتی که رنگ سینه و روی رانها کمی تغییر کرد و به رنگ طلای تر در آمد روی
سطح بوقلمون را کاملا با فویل آلومینیومی می پوشانیم و میگذاریم بپزد. توجه کنید که هر ۲۰ دقیقه روی آنرا سس بزنید. سپس فویل را برمیداریم و دوباره به بوقلمون سس میزنیم و دوباره فویل را روی آن قرار میدهیم تا کاملا پخته شود.
بعد از اینکه بوقلمون پخت، سینی را از فر در می آوریم و بوقلمون را با احتیاط برداشته در ظرف دیگری قرار میدهیم تا مدت ۲۰ دقیقه بماند و گوشت پرنده خودش را ول کند و حالت نرم پیدا کند.
حالا سبزیجات و مواد سس اضافه مانده در داخل یک قابلمه میریزیم و یک لیوان شراب قرمز و یک لیوان آب مرغ معطر به آن اضافه میکنیم و روی حرارت گاز قرار میدهیم. سعی کنید روغن های روی این سس را با یک قاشق بردارید و دور بریزید تا سس شما غلیظ تر و خوشمزه تر شود. حال این مواد را از صافی عبور دهید.
کمی آرد و آب سرد را در یک کاسه جداگانه خوب حل کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید. آنوقت سسی را که درست کرده بودیم و از صافی عبور داده بودیم را دوباره روی حرارت قرار میدهیم و وقتی سس شروع به جوشیدن کرد ترکیب آرد و آب را آرام آرام به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم و نگاه میگنیم که زیاد سفت نشود و کمی هم حالت آبکی داشته باشد اگر خیلی سفت شد میتوانید کمی آب مرغ به آن دوباره اضافه کنید.
این سس خوشمزه را که اصطلاحا گریوی میگویند را میتوانید به میز شام بیاورید و وقتی بوقلمون و استافین سبزیجات و سیب زمینی ر ا در بشقابتان ریختید روی آن بریزید و نوش جان کنید
در کنار بوقلمون میتوانید مقداری سبزیجات مانند کلم، هویج، لوبیا سبز آبپز کنید و مقداری سیب زمینی هم در داخل فر بپزید و میز شام خود را برای کریسمس تزیین کنید.
آشپزخانه ما امید وار است در این کریسمس روزهای پر از برکات و شادی در خانه هایتان و سفره هایتان داشته باشید
ترجمه راشین سایروس
