طرز تهیه شیرینی قطاب

شیرینی قطاب یکی از شیرینی خوشمزه و مجلسی ایرانی است که در ایام عید نوروز نیز در سفره های هفت سین خودنمایی میکند و هواخواهان بسیاری دارد.

مواد لازم برای خمیر شیرینی:
زرده تخم مرغ ٢ عدد
روغن جامد آب کرده یا مارگارین اب کرده، یک سوم پیمانه
ماست شیرین سفت ، یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر ، یک دوم قاشق چایخوری
هل سبز أسیاب شده، یک دوم قاشق چایخوری
آرد ٢ تا ٢/۵ پیمانه

مواد میانی:
بادام ٢۵٠ گرم
پودر شکر ٣ تا ۴ قاشق سوپ خوری
هل سبز آسیاب شده ٢ قاشق چایخوری
گلاب یک قاشق چایخوری
(میتوانید از گردو و دارچین هم بجای بادام استفاده کنید)

نکته: برای کیک و شیرینی بهتر است همیشه از هل سبز استفاده کنیم.

بادام ها رو دو ساعت قبل خیس میکنیم و پوست آنرا میگیریم و بلافاصله آسیاب میکنیم تا پودری نرم و لطیف بما بدهد. و بهمراه پودر شکر و هل أسیاب شده و مقدار بسیار کم گلاب(یک قاشق چایخوری) آنرا مخلوط میکنیم تا حالت چسبنده پیدا کند و بتواند فرم بگیرد تا براحتی داخل خمیر قرار بگیرد و پخش نشود.. نباید زیاد گلاب ریخت چون شُل میشود ..

طرز تهیه خمیر:
٢ تا زرده تخم مرغ را با روغن مخلوط میکنیم و با قاشق هم میزنیم تا با هم ترکیب شوند. احتیاج به همزن نیست.
ماست را که یک سوم پیمانه هست را به مواد أضافه کرده و با قاشق معمولی هم میزنیم.
بیکینگ پودر و هل را أضافه کرده هم میزنیم.
در این مرحله آرد رو آروم آروم أضافه کرده تا جایی که یک خمیر لطیف بدست آید و وقتی هم میزنیم به دست ما نچسبد.
خمیر رو زیاد نباید ورز داد چون روغنش خارج میشه
خمیر رو داخل نایلون میگذاریم و توی محیط أشپزخانه برای مدت دو ساعت استراحت میدیم تا آماده شود.
یک خمیر نرم و کش دار باید داشته باشیم.
هر چی قالب های قطاب ظریف تَر باشد شیک تَر و مجلسی تَر خواهد بود
خمیر رو بصورت نازک باز میکنیم( زیرش آرد می پاشیم تا نچسبد) قالب میزنیم

قطاب-
قطاب-

سر استکان های کمر باریک بسیار سایز مناسبی است ..
مواد میانی رو توی دست بصورت بیضی شکل فرم میدیم ، و داخل خمیر میریزیم،  دو طرف خمیر را به هم می چسبانیم و آرام مطابق شکل فرم میدیم.. اگر فرم دادن براتون سخت بود؛ میتوانید مواد میانی را بصورت دایره گلوله کنید و داخل خمیر بگذارید و خمیر را هم بصورت یک گلوله به سایز گردو تزیین کنید.
اگر میخواهید شیرینی شما کمتر ضرر داشته باشد و روغن کمتری به خوردش برود بهتر است آنرا در فر پخت کنید.
توی فر ١٨٠ درجه برای مدت ٢٠ تا ٢۵ دقیقه أماده میشه، منتهی باید چک کرد که یه وقت زیادی توی فر نباشه یا یه وقت خام نباشه.. چون بعضی أجاق گازها دمای حرارتشون متفاوت هست.
بعد که پخت از فر خارج میکنیم تا مدت چند ساعت تا کاملا سرد شود.
سپس قطاب ها را داخل پودر شکری که در آن مقداری هل ترکیب کرده ایم هم میزنیم و بعد خارج کرده در ظرف می چینیم .

قطاب رو نباید داغ و یا وقتی ولرم هست ، توی پودر قند گذاشت چون گلوله گلوله میشود.

اگر میخواهید قطاب ها را سرخ کنید، در یک ظرف گود که کاملا با حرارت ملایم روی گاز گرم شده، روغن مایع بریزید و در حرارت کم بگذارید روغن آرام آرام داغ شود، روغن باید به حدی باشد که تا روی سطح قطاب ها را بگیرید تا همه جای آن را یکسان سرخ کند. وقتی کاملا سرخ شد قطاب ها را تک تک برمیداریم و روی صافی قرار میدیم تا روغن اضافی آن خارج شود. و کاملا سرد شود.

قطاب
قطاب

بعد که کاملا سرد شد داخل پودر شکرکه با هل مخلوط کرده ایم هم میزنیم و در ظرف مخصوص می چینیم.

 

آشپزخانه ی خانواده مسیحی برایتان برکت و شادی از خداوند خواستار است.