حلیم بادنجان

طرز تهیه حلیم بادمجان

گوشت بدون استخوان  نیم کیلو

حلیم بادمجان
حلیم بادمجان

بادمجان قلمی ۱۰ تا ۱۲ عدد

عدس ۱۵۰ گرم

گردوی چرخ شده نصف فنجان

کشک ساییده شده ۳ تا فنجان پر

زعفران ساییده شده نصف فنجان

پیاز سرخ شده ۳ تا ۴ قاشق

پیاز برای پختن همراه گوشت یک عدد بزرگ

سیر سرخ شده ۳ قاشق

نعنا داغ ۳ قاشق

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار مورد نیاز

گردو ۲ تا ۳ عدد برای تزیین روی حلیم

طرز تهیه

ابتدا پیاز را به چهار قسمت بزرگ تکه میکنیم سپس گوشت را هم به قسمتهای بزرگ برش میدهیم . پیاز و گوشت را داخل قابلمه میریزیم و با شعله ملایم آنرا می پزیم. وقتی پیاز کاملا نیم پز شد، عدسها را که قبلا خیس کرده ایم را به گوشت نیم پز اضافه میکنیم و میگذاریم کاملا این مواد با هم بپزد و حالت کشدار و کاملا له شده پیدا کند. سپس نمک و زردچوبه به آن اضافه میکنیم.

سرخ کردن بادمجان

بادنجانها را بعد از آنکه پوست آنرا گرفتیم و شستیم، داخل صافی گذاشته و روی آنها را نمک می پاشیم تا تلخی و آب آن بیرون بیاید. با این کار بادنجانهای ما بهتر سرخ میشود و روغن کمتری برای سرخ کردن آنها مصرف میشود. بادنجان نباید در حرارت بالا سرخ شود چون سطح آن میسوزد و گوشت بادنجان بد طعم میشود. بهتر است بادنجان را در حرارت متوسط سرخ کنیم.

حال بادنجانهای سرخ شده را به حلیم گوشت و عدس اضافه میکنیم  و گردوی سابیده شده را نیز به آن اضافه میکنیم و میگذاریم همچنان در حرارت ملایم بپزد و آنرا مرتب هم می زنیم و با پشت قاشق آنرا له میکنیم و مرتب هم می زنیم تا حلیم ما کش دار شود.( بعضی ها حلیم بادنجان را با لوبیای سفید می پزند). مقداری از کشک و پیازداغ سیرداغ را در حین پخت به حلیم بادنجان اضافه میکنیم تا طعم کشک و پیاز و سیر به خورد حلیم برود و مزه ی دلپذیری پیدا کند.

بعضی ها با گوشت کوب مواد را در حین پختن میکوبند تا دانه های عدس کاملا له شود.

مواد که کاملا پخت و له شد آنرا از روی حرارت برمیداریم و با قاشق حسابی هم میزنیم و دوباره مقداری  کشک به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم .

حلیم بادنجان را در ظرف مخصوص میریزیم و روی آنرا با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ و سیرداغ و گردوی خرد شده تزیین میکنیم .

زعفران را میتوانید به کشک اضافه کنید و رنگ کشک شما هم زیبا تر میشود و طعم زعفرانی پیدا میکند.

نون و سبزی خوردن
نون و سبزی خوردن

حلیم بادنجان را با نان تازه و سبزی خوردن تازه نوش جان کنید.

این غذا بسیار مقوی و کامل است و شامل تمامی گروه ویتامین های مورد نیاز برای بدن میباشد.

آشپزخانه ی ما برای شما و خانواده شما آرزوی برکت دارد.